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【韓国】韓国料理、国内では冷や飯扱い 高級ホテルも韓国料理店にそっぽ向く
韓国料理、国内では冷や飯扱い

「ビビンパよりパスタのほうが儲かる」

「韓国料理は安いもの」という認識も問題

将来性見えず、低賃金・低待遇を嫌がる料理人たち

高級ホテルも韓国料理店にそっぽ向く

 政府は今年5月、「韓国料理世界化推進委員団」を発足させたのに続き、来年は240億ウォン(約18億6000万円)もの予算を韓国料理の世界化に投じる方針を打ち立てた。韓国飲食業中央会に登録された飲食店の数は約41万6000店で、このうち韓国料理店は23万6000店(56%)。2007年9月から2年間で、韓国料理店は6000店増え、今や「韓国料理中興期」といったムードだ。

 しかし実際のところ、韓国料理店のオーナーや料理人たちは、「韓国料理には将来がない」と嘆いている。

 フランスの「ミシュランガイド」にならい作られた韓国のレストランガイド「ブルーリボン」は、「2009年に注目すべき新しいレストラン」17店(ソウル)を選んだ。そのうち、韓国料理店は焼き肉店1店のみで、イタリア料理店が5店、日本料理店が4店(鉄板焼きレストラン1店含む)、フランス料理店が3店、タイ料理店が1店、ベーカリーが2店だった。また、ソウルに17ある特1級ホテルのうち、ロッテやウォーカーヒルなどを除く13カ所から韓国料理店が消えた。「国家代表クラス」の韓国料理店が撤退してしまったということだ。

 韓国料理をグレードアップさせる新たな「人材」も生まれていない。大徳大学ホテル外食料理学科のキム・ドクハン教授は、「入学時、学生約100人のうち50−60%が『韓国料理を世界に知らしめたい』と韓国料理を志願するが、卒業時は20−30%に減る」と語った。大学を卒業した「高級人材」が就職するほどの規模を持つ韓国料理店が少ないからだ。

 飲食業中央会のパク・ヨンス常任副会長は、「韓国料理店が最近増えているのは、不景気で『生計型起業』が多いため。国が推進している韓国料理店の競争力強化とは無関係だ。100店が開店したら、50店が1年以内に廃業する。中でも韓国料理店の廃業率が一番高い」と話す。

 専門家は「韓国料理店の競争力が劣っている原因は、高い原価にある」と分析する。そこで本紙は、韓国料理店・パスタ専門店・洋食レストランなど、約30店を経営する大手外食企業の店舗別原価率の資料を入手し、比較してみた。

 韓国料理店・A店を代表するメニュー「ビビンパ」(8000ウォン=約620円)の材料費は2992ウォン(約231円)で、原価率は37.4%だ。一方、パスタ専門店のメニュー「カルボナーラ」(1万600ウォン=約820円)の材料費は2735ウォン(約212円)で、原価率は25.8%に過ぎない。ビビンパはパスタに比べ、材料費はやや多くかかるが価格は安いということだ。

 これを1カ月の売り上げでみると、その差はさらに広がる。A店の売り上げは1カ月4000杯で3200万ウォン(約250万円)。このうち材料費は1カ月1184万ウォン(約92万円)で、人件費・利益として残るのは約2000万ウォン(約155万円)だ。一方、カルボナーラの売り上げは1万1000皿で約1億1700万ウォン(約900万円)。材料費は3018万ウォン(約234万円)で、残る額は8600万ウォン(約665万円)だ。

 パク常任副会長は「材料費と人件費を合わせた限界原価は、日本料理・中国料理・洋食では55%に過ぎないが、韓国料理は65%台で、利益分が少なすぎる」と指摘した。ある韓国料理店の店長は、「例えばビビンパの場合、少なくとも3種類以上の副菜を『おかわり自由』で提供しなければならないため、適正価格は1万ウォン(約773円)ほどになる」と話している。だが、オーナーや店長たちは、「1万ウォンのビビンパは(消費者にとっては高すぎて)韓国では現実的に無理」ということを百も承知している。

 したがって、いくつかの高級韓国料理店や薄利多売の激安店を除けば、どこも生き残りが難しい構造になっている。もう一つの問題は、「高級人材」が韓国料理店から手を引いていることだ。ソウル市江南区新沙洞で「開化屋」を営むキム・ソニ社長は、「若い人たちは韓国料理店には面接にも来たがらない」と語った。「給料は少ない、皿は重い、でもホールは忙しい。肉を焼かなくてはいけないし、焼き網も交換しなくてはならない。しかし、パスタなら一緒に出すのはせいぜいパンとピクルスくらいだから、はるかに楽だ

 ある専門家は「政府はフランチャイズ店に資金を支援すると言ったが、従来のフランチャイズ店は店主ではなく、事業主だけに資金が入るというシステムだった。それに、フランチャイズ店から『韓国を代表する飲食店』が生まれるのは不可能だ。韓国料理の世界化はただ、グルメ関連の専門家を食わせるだけの話のようだ」と指摘した。

 専門家らは「韓国料理店や韓国料理が生き残るには、副菜の数を減らし簡素なメニューで使い回しを防ぎ、それと同時にさまざまな一品料理の開拓や税制支援の拡大などで、料理店の自生力を高めるしかない」と指摘している。

朝鮮日報
http://www.chosunonline.com/news/20091101000016
http://www.chosunonline.com/news/20091101000017

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藍華「なに?馬鹿チョンごときがパスタを馬鹿にしてんの?」
アリス「韓国料理が敬遠されるのは値段のせいだけじゃないと思いますが・・・」
アリシア「『韓国』そのものが敬遠の対象な事には気付いてないみたいね」
晃「そもそも焼肉といえば『日式焼肉』だろーが常考」
3 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
あのへんな帽子かぶって宮廷料理つくってりゃいいじゃん



7 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
なんでもかんでも真っ赤でぐちゃぐちゃに掻き混ぜてスプーンで食べる餌って感じ。

9 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
そろそろ、ビビンバなのかピビンバなのか、はてまたビビンパなのかはっきりしていただきたい。

19 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
>>9
ビビムバプ

26 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
>>19
いやピビmパfだろ

10 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
自国民が不味いって言ってるようなもんだぞ?
結局歴史が浅いし、繊細さに欠けるから衰退はしょうがないだろ。

11 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
本物のカルボナーラは残飯のビビンパなんかよりも絶対原価高い。

13 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
もともと冷や飯を生かすためだったんだからいいじゃん
冷や飯には冷や飯のよさがあるのに
朝鮮人はなんでも自分たちはすごいんだ、高級なんだって思いすぎ
歴史の捏造、都合の悪い事実の捏造、すべてにつながる

16 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
ジメジメした薄暗い路地裏の小汚いホルモン屋で

貧乏くさい低所得の労働者が食うようなもんを

高級ホテルとかで出せるわけ無い

28 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
正直、何を食っても美味いと思ってしまう俺だが

唐辛子とニンニク和えのマジェマジェする餌だけは好かん

30 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
誰も惜しまないし不潔な臭いだし本場キムチは消滅でイイんじゃね?

29 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
問い1. 韓国料理を冷や飯扱いしていない国をあげよ (完答100)

31 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
>>29
ソマリア

32 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
>>29
ベナン

34 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
>>31
ソマリアの人間だって臭いもんは食わないよ!
>>32
ベナンをなめとるのか!\(^o^)/

36 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
>>31-32
うーん点にならないなあ。。

42 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
>>29
日本。

38 名前:自爆霊 ◆GJenck4cmw
冷や飯と言うより臭い飯だからじゃね?

40 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
>>38
刑務所で韓国料理でたら二度と犯罪には手を染めなくなる自信があるw

いや今も手染めてませんよ

45 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
韓国人もそうだけど韓国料理に上品さがないのが致命的だな。



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author:玉置 麗華, category:[韓国]食料・食品, 16:02
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